Natamycin (pimaricin), Streptomyces natalensis'in doğal olarak ürettiği bir antibiyotiktir.
Natamycin, birçok gıda ürününde küf mayaların meydana getirebileceği bozulmalara engel olmak amacıyla kullanılmaktadır.
Potasyum sorbat , sodyum benzoat gibi kimyasal koruyuculardan farklı olarak antibakteriyel aktivitesi bulunmayıp, yalnızca küf ve mayalar üzerine etkindir, bu nedenle fermente süt ve et ürünlerinde kolayca uygulanabilmektedir.
Maymicin, 1/1 oranında laktoz ve natamisin karışımı içermektedir. Ürün pH' sına, tat ve rengine olumsuz bir etkisi bulunmamaktadır.
